Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia

拉鲁斯美食百科全书自1938年首次出版以来，一直是烹饪知识的权威资源。它因其涵盖烹饪技巧、食材、食谱、器具、食品历史及烹饪人物传记等内容的百科全书式条目而备受推崇，是每位专业厨师和热爱烹饪的家庭厨师必备的厨房藏书。事实上，朱莉娅·查尔德曾写道：“如果我的藏书中只能有一本参考书，毫无疑问，那就是拉鲁斯美食百科全书。”

过去十年间，烹饪领域发生了巨大变化，促使这部经典著作进行了全面修订。拉鲁斯美食百科全书现已更新，加入了彻底改变我们烹饪方式的最新进展，包括现代技术方法，如低温慢煮和分子美食学。全新彩色食材识别照片为本版增添了清新典雅的视觉效果。首次收录了400多张报道照片——来自世界各地高档餐厅的抓拍影像，带您深入了解顶级美食诞生的幕后厨房。此次修订还首次收录了数十位对美食界有重大贡献的人物传记，包括费兰·阿德里亚、丹尼尔·布鲁德、爱丽丝·沃特斯、加斯顿·勒诺特、托马斯·凯勒、詹姆斯·比尔德和朱莉娅·查尔德等名家。

条目以百科全书式排列，拉鲁斯美食百科全书不仅极其易于使用，也是所有美食爱好者的绝佳读物。您可以从“烤制”跳转到“罗伯特酱”（经典法式酱汁），再到“罗比奥拉”（意大利奶酪）；或者从“清酒”到“沙拉”——附有数十个食谱——再到“沙拉曼德”，这是一种专业厨房中用于焦糖化的烤箱（以传说中耐火的火蜥蜴命名）。书末附有3800个来自世界各地菜系的食谱索引，方便查找各种食材（如鸡蛋或鸡肉）或菜肴类型（如蛋糕或酱汁）的多种做法。

这部最新版的拉鲁斯美食百科全书以其无与伦比的深度和广度——从传统到前沿——成为每位厨师不可或缺的宝典。